Sanslösa Surdeg

 Surdegsbröd är så otroligt gott! Jag gillar inte helt de man köper som har en stenhård skorpa och är så segt att man knappt kan tugga. Nej, ytan skal vara lite seg men själva brödet mjuuukt. Det är heller inte alls svårt som många kanske tror. Man få bara ha lite framförållning. Vill man baka på fredagen får man starta surdegen på tisdag kväll och ska man baka på lördag måste man börja på onsdag kväll etc.
Det finns flera varianter med bla surdeg på råg men här är en bra och enkel vetesurdeg. Detta är mitt favoritrecept. Själva brödet går att variera i det oändliga med olika sorters mjöl. Vi börjar med detta.

Grundrecept vetesurdeg:

-Dag 1: 2 dl vetemjöl blandas med drygt 1 dl vatten i en bunke. Rör om väl och låt stå i rumstemeratur över natten med lock eller plast över.
-Morgon dag 2: 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten. Låt stå i rumstemperatur som tidigare.
-Kväll dag 2: 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten. Låt en stå i rumstemperatur en natt till.
-Kväll dag 3: 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten. Säll inn i kylskåp med lock eller plast över.
-Dag 4: Surdegen är klar!! Du ser nu att den bubblar fint.

Om man vil spara den kan man för att hålla igång den blanda i 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten nån/ några gånger i veckan.

Surdegsbröd

4 dl surdeg
40 g jäst
2 dl ljummet vatten
1dl vit sirap
ca 4,5 dl dinkelmjöl
ca 4,5 dl vetemjöl eller rågsikt

-Smula jästen i en bunke
- Strö över saltet
-Häll på ljummet vatten och rör tills jästen har löst sig
-Blanda i surdegen och sirapen
-Blanda till sist ner mjölet och kör i maskin eller för hand. Arbeta degen tills den släpper kanten och blir "glansig"

-Låt jäsa under duk eller lock i ca 50- 60min
-Häll upp degen på mjölat bakbord och baka ut till frallor/ rundstycken eller 2 bröd.

Härligt blank!

-Låt jäsa under duk på plåten i ca 45 min.

-Grädda på 225 grader.
-Bröden i 20-25 min och frallorna 10-15 min

Njut med smör och ost!

Anna

Rykande Het Köttfärs & Kantarellpaj

Denna höstiga kantarellpaj passar bra både som tillbehör till kräftkalaset, eller ensam med en sallad och ett gott bröd till. Frysta kräftor finns att köpa hela året så man behöver verkligen inte hålla sig till Kräftsäsongen!

 Rykande Het Köttfärs & Kantarellpaj

Pajdeg:
125-150g kallt smör
3dl vetemjöl
1-2 msk vatten

Gör såhär:
-Kör ingredienserna till pajdegen i matberedare. Vill du göra det för hand går det också bra men använd då rumstempererat smör.
-Låt degen vila något i kylen.
-Tryck ut degen i en pajform
- Förgrädda på 200 grader i ca 10 min

Fyllning:
500 g blandfärs
2 stora gula lökar
1/2 l kantareller
3 vitlöksklyftor
salt & peppar & cayennepeppar efter smak
..ta i så att det ryker lite ur näsan vid avsmakning - täcket dämpar smaken så det ska ganska mycket till!

Till täcket:

5 dl creme fraiche

4 msk majonnäs

4 dl riven ost

Gör såhär:
-Borsta ren kantarellerna från smuts & jord.
-Stek köttfärs den skivade löken med den krossade vitlöken och svampen.
-Blanda allt väl och krydda!!!
-Häll allt i pajskalet.
-Blanda creme fraiche med majonnäs och bred över fyllningen. Toppa med osten. OBS! Använd inga light produkter! Det blir inte bra.
-Grädda i mitten av ugnen ca 20-30 min, 200 grader.

Anna

Cinnamon Sugar Pull-Apart-Bread, "Kanelbullebröd"

Varning för världens godaste bull-bröd! Så otroligt gott och fluffy att det är svårt att bara hålla sig till en bit. Absolut värt att prova. Det är ett amerikanskt recept, hämtat från Joy the Baker, men jag har räknat om till dl och gram. Ett tips är att köpa cup mått, så mycket enklare att baka amerikanska recept utan att behöva räkna om!

Här kommer receptet:

Cinnamon Sugar Pull-Apart-Bread

Degen:
6,5 dl plus 2 msk vetemjöl (2 3/4 cups plus 2 msk)
drygt 0,5 dl strösocker (1/4 cup)
2 1/4 msk torrjäst
60 g osaltat smör
drygt 0,75 dl mjölk (1/3 cup)
0,6 dl vatten (1/4 cup
2 stora ägg, rumstempererade
1 tsk flytande vaniljextract
2 tsk malen kardemumma

Fyllning:
2,5 dl strösocker (1 Cup)
2 tsk kanel
60 g osaltat smör, smält tills det börjar bryna

Gör såhär:
-Mixa 5 dl mjöl, socker, salt, och torrjäst i en degbunke.
-Vispa äggen för sig och ställ åt sidan
-Smält smör och häll på mjölken, skal vara ca 40 grader, lite varmare än fingervarmt.
-Häll smör och mjölk blandningen i mjölblandningen och rör väl.
-Häll sen på de vispade äggen och kör i maskin ett par minuter eller arbeta för hand tills det har blandat sig ordentiligt.
- Blanda in resten av mjölet, 1,5 dl, och kör eller arbeta degen tills den är smidig.
- Degen ska vara kladdig
- Låt jäsa till dubbel storlek i ca en timma

-Ta upp på bakbord och knåda in 2 msk mjöl.
-Kavla ut på bakbordet
-Lägg en kökshandduk över och jäs i ca 5 min
- Bred över kanel blandningen, det kan se mycket ut, men använd allt!

-Skär degen vertikalt, i lika stora remsor (lika breda som brödformen du ska använda)

- Dela sen remsorna i lika "långa" bitar som formen är hög.

- Ställ formen på kanten och lägg remsorna (fyrkanterna) ovanpå varandra.

-Lägg en kökshandduk över brödet och låt jäsa på en varm plats i 30 till 45 minuter.

-Grädda på 180 grader i ca 30-35 min.

Njut!

Anna