Surdegsbröd är så otroligt gott! Jag gillar inte helt de man köper som har en stenhård skorpa och är så segt att man knappt kan tugga. Nej, ytan skal vara lite seg men själva brödet mjuuukt. Det är heller inte alls svårt som många kanske tror. Man få bara ha lite framförållning. Vill man baka på fredagen får man starta surdegen på tisdag kväll och ska man baka på lördag måste man börja på onsdag kväll etc.
Det finns flera varianter med bla surdeg på råg men här är en bra och enkel vetesurdeg. Detta är mitt favoritrecept. Själva brödet går att variera i det oändliga med olika sorters mjöl. Vi börjar med detta.
Grundrecept vetesurdeg:
-Dag 1: 2 dl vetemjöl blandas med drygt 1 dl vatten i en bunke. Rör om väl och låt stå i rumstemeratur över natten med lock eller plast över.
-Morgon dag 2: 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten. Låt stå i rumstemperatur som tidigare.
-Kväll dag 2: 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten. Låt en stå i rumstemperatur en natt till.
-Kväll dag 3: 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten. Säll inn i kylskåp med lock eller plast över.
-Dag 4: Surdegen är klar!! Du ser nu att den bubblar fint.
Om man vil spara den kan man för att hålla igång den blanda i 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten nån/ några gånger i veckan.
Surdegsbröd
4 dl surdeg
40 g jäst
2 dl ljummet vatten
1dl vit sirap
ca 4,5 dl dinkelmjöl
ca 4,5 dl vetemjöl eller rågsikt
-Smula jästen i en bunke
- Strö över saltet
-Häll på ljummet vatten och rör tills jästen har löst sig
-Blanda i surdegen och sirapen
-Blanda till sist ner mjölet och kör i maskin eller för hand. Arbeta degen tills den släpper kanten och blir "glansig"
-Låt jäsa under duk eller lock i ca 50- 60min
-Häll upp degen på mjölat bakbord och baka ut till frallor/ rundstycken eller 2 bröd.
 |
| Härligt blank! |
-Låt jäsa under duk på plåten i ca 45 min.
-Grädda på 225 grader.
-Bröden i 20-25 min och frallorna 10-15 min
Njut med smör och ost!
Anna
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar