Sanslösa Surdeg

 Surdegsbröd är så otroligt gott! Jag gillar inte helt de man köper som har en stenhård skorpa och är så segt att man knappt kan tugga. Nej, ytan skal vara lite seg men själva brödet mjuuukt. Det är heller inte alls svårt som många kanske tror. Man få bara ha lite framförållning. Vill man baka på fredagen får man starta surdegen på tisdag kväll och ska man baka på lördag måste man börja på onsdag kväll etc.
Det finns flera varianter med bla surdeg på råg men här är en bra och enkel vetesurdeg. Detta är mitt favoritrecept. Själva brödet går att variera i det oändliga med olika sorters mjöl. Vi börjar med detta.

Grundrecept vetesurdeg:

-Dag 1: 2 dl vetemjöl blandas med drygt 1 dl vatten i en bunke. Rör om väl och låt stå i rumstemeratur över natten med lock eller plast över.
-Morgon dag 2: 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten. Låt stå i rumstemperatur som tidigare.
-Kväll dag 2: 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten. Låt en stå i rumstemperatur en natt till.
-Kväll dag 3: 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten. Säll inn i kylskåp med lock eller plast över.
-Dag 4: Surdegen är klar!! Du ser nu att den bubblar fint.

Om man vil spara den kan man för att hålla igång den blanda i 1 dl vetemjöl blandas med drygt 0,5 dl vatten nån/ några gånger i veckan.

Surdegsbröd

4 dl surdeg
40 g jäst
2 dl ljummet vatten
1dl vit sirap
ca 4,5 dl dinkelmjöl
ca 4,5 dl vetemjöl eller rågsikt

-Smula jästen i en bunke
- Strö över saltet
-Häll på ljummet vatten och rör tills jästen har löst sig
-Blanda i surdegen och sirapen
-Blanda till sist ner mjölet och kör i maskin eller för hand. Arbeta degen tills den släpper kanten och blir "glansig"

-Låt jäsa under duk eller lock i ca 50- 60min
-Häll upp degen på mjölat bakbord och baka ut till frallor/ rundstycken eller 2 bröd.

Härligt blank!

-Låt jäsa under duk på plåten i ca 45 min.

-Grädda på 225 grader.
-Bröden i 20-25 min och frallorna 10-15 min

Njut med smör och ost!

Anna

Rykande Het Köttfärs & Kantarellpaj

Denna höstiga kantarellpaj passar bra både som tillbehör till kräftkalaset, eller ensam med en sallad och ett gott bröd till. Frysta kräftor finns att köpa hela året så man behöver verkligen inte hålla sig till Kräftsäsongen!

 Rykande Het Köttfärs & Kantarellpaj

Pajdeg:
125-150g kallt smör
3dl vetemjöl
1-2 msk vatten

Gör såhär:
-Kör ingredienserna till pajdegen i matberedare. Vill du göra det för hand går det också bra men använd då rumstempererat smör.
-Låt degen vila något i kylen.
-Tryck ut degen i en pajform
- Förgrädda på 200 grader i ca 10 min

Fyllning:
500 g blandfärs
2 stora gula lökar
1/2 l kantareller
3 vitlöksklyftor
salt & peppar & cayennepeppar efter smak
..ta i så att det ryker lite ur näsan vid avsmakning - täcket dämpar smaken så det ska ganska mycket till!

Till täcket:

5 dl creme fraiche

4 msk majonnäs

4 dl riven ost

Gör såhär:
-Borsta ren kantarellerna från smuts & jord.
-Stek köttfärs den skivade löken med den krossade vitlöken och svampen.
-Blanda allt väl och krydda!!!
-Häll allt i pajskalet.
-Blanda creme fraiche med majonnäs och bred över fyllningen. Toppa med osten. OBS! Använd inga light produkter! Det blir inte bra.
-Grädda i mitten av ugnen ca 20-30 min, 200 grader.

Anna

Cinnamon Sugar Pull-Apart-Bread, "Kanelbullebröd"

Varning för världens godaste bull-bröd! Så otroligt gott och fluffy att det är svårt att bara hålla sig till en bit. Absolut värt att prova. Det är ett amerikanskt recept, hämtat från Joy the Baker, men jag har räknat om till dl och gram. Ett tips är att köpa cup mått, så mycket enklare att baka amerikanska recept utan att behöva räkna om!

Här kommer receptet:

Cinnamon Sugar Pull-Apart-Bread

Degen:
6,5 dl plus 2 msk vetemjöl (2 3/4 cups plus 2 msk)
drygt 0,5 dl strösocker (1/4 cup)
2 1/4 msk torrjäst
60 g osaltat smör
drygt 0,75 dl mjölk (1/3 cup)
0,6 dl vatten (1/4 cup
2 stora ägg, rumstempererade
1 tsk flytande vaniljextract
2 tsk malen kardemumma

Fyllning:
2,5 dl strösocker (1 Cup)
2 tsk kanel
60 g osaltat smör, smält tills det börjar bryna

Gör såhär:
-Mixa 5 dl mjöl, socker, salt, och torrjäst i en degbunke.
-Vispa äggen för sig och ställ åt sidan
-Smält smör och häll på mjölken, skal vara ca 40 grader, lite varmare än fingervarmt.
-Häll smör och mjölk blandningen i mjölblandningen och rör väl.
-Häll sen på de vispade äggen och kör i maskin ett par minuter eller arbeta för hand tills det har blandat sig ordentiligt.
- Blanda in resten av mjölet, 1,5 dl, och kör eller arbeta degen tills den är smidig.
- Degen ska vara kladdig
- Låt jäsa till dubbel storlek i ca en timma

-Ta upp på bakbord och knåda in 2 msk mjöl.
-Kavla ut på bakbordet
-Lägg en kökshandduk över och jäs i ca 5 min
- Bred över kanel blandningen, det kan se mycket ut, men använd allt!

-Skär degen vertikalt, i lika stora remsor (lika breda som brödformen du ska använda)

- Dela sen remsorna i lika "långa" bitar som formen är hög.

- Ställ formen på kanten och lägg remsorna (fyrkanterna) ovanpå varandra.

-Lägg en kökshandduk över brödet och låt jäsa på en varm plats i 30 till 45 minuter.

-Grädda på 180 grader i ca 30-35 min.

Njut!

Anna

Lasagne på nytt sätt....

Japp, då har jag äntligen fått gjort lasagne! När man är ute och ska äta har jag alltid fått säga nej till denna godsak pga. av gluten och mjölk men jag är alltid på jakt efter nya sojaprodukter och hittade en ost som skulle motsvara Goudaost. Nu har jag köpt in mina gluten- och mjölkfria ingredienser och lyckades göra en god lasagne. Den blev lite söt i smaken pga. av alla sojaprodukter men jag är så van vid den smaken nu så det blev bara gott.

För 4 personer

Köttfärssåsen

500 g nötfärs (går även bra med blandfärs)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomarpuré

3 msk ketchup

1msk balsamicovinäger

2 msk Japanese Soy

500g krossade tomater

salt och svartpeppar

1 msk flytande margarin till stekning

Eventuellt maizenaredning

Ostsåsen

2 msk mjölk och glutenfritt mjöl

1/2 dl flytande margarin

5 dl soja mjölk från Alpro Soya

ca 100g Sheese Sojapålägg med smak av Gouda från Bute Island foods Ltd

Salt och svartpeppar

Lasagneplattor - glutenfria

• Börja med att hacka löken fint.
• Bryn den i margarinet.
• Pressa i vitlöksklyftorna och bryn tills allt är gyllenbrunt.
• Tillsätt färsen och bryn tills den fått färg.
• Blanda i tomatpurén och de krossade tomaterna, salt och peppar
• Fyll upp de tomma paketen med de krossade tomaterna med vatten och häll i grytan.
• Låt koka ihop. Om den är för tjock späd med vatten om den är för tunn häll i maizena redning och låt koka ihop.

Ostsås

• Häll i det flytande margarinet och mjölet i kastrullen, rör runt.
• Häll på sojamjölken och smula sojaosten och tillsätt den.
• Mixa allt med en stavmixer.
• Koka ihop.
• Om den blir för tjock späd med mer sojamjölk.
• Ta fram en ungfast form.
• Fyll botten med hälften av köttfärssåsen.
• Lägg i glutenfria lasagneplattor så hela formen täcks.
• Häll på ostsåsen.
• Upprepa.

Bjuder du någon som tål mjöl kan du riva på lite parmesanost när lasagnen lagts upp på tallriken

Lasagnen serveras med fördel enligt min smak med massor av ketchup och hackade färska tomater.

Smaklig spis!

Boeuf Bourguignon A´la Julia Childs

För 6 personer

Förvärm ugnen till 225°


En eldfast gryta, ca 8 cm djup och 25 cm vid

• 2 hg lättrimmat eller färskt fläsk 
• 1 msk olivolja eller matolja 
• 1 1/2 kg högrev elr.märgpipa 
• 1 morot 
• 1 lök 
• 1 tsk salt 
• 1/4 tsk peppar 
• 30 g mjöl 
• 1 flaska fylligt, bouguignonvin (t.ex. pinot noir) 
• 4 1/2-7 dl mörk oxbuljong 
• 1 msk tomatpuré 
• 2 vitlöksklyftor 
• 1/2 tsk timjan 
• 1 lagerblad 
• 18-24 smålökar 
• 450 g champinjoner 
• Persiljekvistar 

Tärna köttet i 5 cm tärningar, Skiva gul lök, skala stek löken och lägg allt i en skål. Täck med vinet och låt stå över natten. Skär av svålen från fläsket, skär sen fläsket i 1/2cm tjocka och 4cm långa bitar. Stek dem i matolja över måttlig värme tills lätt brynta. Ta upp och lägg åt sidan. 

Torka köttet noga på hushållspapper. Stek några få bitar i taget i den heta oljan och fläskfettet, tills köttbitarna är brynta på alla sidor. Ta upp och lägg åt sidan. 

Bryn löken och moroten i samma fett. Ta upp och lägg åt sidan. Häll därefter bort fettet. 

Lägg tillbaka fläsk och kött i grytan, salta (1tsk) och peppra (1/4 tsk) och skaka om bitarna. Pudra över mjöl (30 g) så att köttet täcks med ett tunt lager mjöl. Sätt in grytan utan lock i ugnen och låt stå i 4 minuter. Skaka om och låt stå 4 minuter till. Under tiden bryns mjölet och köttbitarna får en tunn stekskorpa.

Ta ut grytan och sänk värmen till knappt 175°. 

Lägg i morötter och lök samt rör i rödvinet och så mycket buljong att köttet nätt och jämt täcks. Sätt till tomatpurén, krossade vitlöksklyftor, timjan, persiljekvistar, fläsksvålen och 1 sönderbrutet lagerblad. Sjud upp, lägg lock på grytan och sätt in i ugnen. Reglera värmen, så att grytan sjuder sakta och låt den stå i 3 - 4 timmar 

Smålökarna bryns hela i smör tills de får fin färg. Tillsätt mörk buljong och eller, rött vin persiljekvistar, ett lagerblad, timjan, salt och peppar och låt sjuda under lock tills lökarna är mjuka. 

Champinjonerna klyftas och steks på medelhög till hög värme i torr panna tills de börjar kvida och knäppa. Tillsätt sedan smör och stek tills gyllenbruna. Detta gäller alltid då man steker champinjoner! 

När köttet är mört skiljer man av såsen med en sil. Skölj ut grytan och lägg tillbaka kött och fläsk i den. Fördela löken och champinjonerna över köttet. Sjud såsen en stund tills det återstår cirka 6 dl som är så tjock att den täcker en sked tunt. Om såsen är för tunn, kokar man snabbt ihop den. Om den är för tjock kan man späda med några skedar buljong. Häll såsen över kött och grönsaker. 

Hit kan man förbereda! 

Om grytan skall serveras genast: Lägg på lock, sjud upp det hela och låt det sjuda några minuter. Rör försiktigt då och då från botten. Servera ur grytan eller lägg upp köttet på ett fat dekorera med persiljekvistar. 

Om rätten skall serveras senare: Lägg på locket när grytan kallnat och ställ den i kylen. Sjud upp den igen ungefär 15-20 minuter innan maten skall serveras och låt den sjuda sakta i ca 10 minuter. Ös sås över köttet då och då. Servera gärna med kokt Amandine potatis! 

Smaklig spis!

Malena

Dax för mellansystern att göra sin bloggdebut!

Hej!

Nu har jag låtit storasyster Storm börjat mjuka upp bloggen och nu är det dax för mig att göra min boggdebut.
Mitt intresse är mat, livsmeedel och åter mat. Jag har jobbat med mat i hela mitt liv som kock och kallskänka sedan har jag utbildat mig till Livsmedelstekninker.  Jag har testat att jobba som livsmedelsinspektör och nu är jag kvalitetscoach på ett livsmdelsföretag i Sverige.
Jag är gift med en kille som tidigare jobbat som kock så vårt stora intresse hemma är att laga mat och bjuda på middagar. Så det hade jag tänkt att bjuda med er på i bilder och text.

Jag kommer även att skriva recepten så de är helt gluten och mjölkfria och kommer exprimentera med vanliga recept och byta ut mot "Vänliga varor".

Smaklig läsning!

Malena

All American Pancakes

Amerikanska Pannkakor: Tjocka, Fluffiga, Mjuka, Smälter i munnen... Underbart! Kan inte bli mer perfekt som helgfrukost eller brunch. Det är också väldigt enkelt att laga själv. I USA heter det ju Buttermilk Pancakes. Men buttermilk, eller kärnmjölk på svenska, finns ju inte att köpa längre (jag har iallafall inte hittat det någonstans). Så det närmaste man kommer är creme fraiche eller gräddfil, men det fungerar utmärkt!
Med detta recept blir de exakt sådana som du får dom i USA.
Serveras med antingen sylt, färska bär, grädde, en klick smör. Det som är ett måste är Sirup! Jag föredrar Corn sirup framför Maple sirup (lönnsirap). Den godaste är Aunt Jemimas, finns på bla ICA.



Jag ääääälskar Pancakes!!



 All American Pancakes

Ingredienser

4 stk äggvitor
4 stk äggulor
2,5 dl mjöl
3 msk socker
1 krm salt
2,5 dl mjölk
3 msk gräddfil eller creme fraiche
50 g smält smör

Gör så här

-Smält smöret
-Vispa ägggulorna med en elvisp.
-Blanda ihop mjöl, socker, salt, gulorna, mjölk, gräddfil (el creme fraiche) och smält smör
-Blanda väl
-Vispa äggvitorna för sig tills de är fasta (du ska kunna vända på bunken utan att något rinner ut) och vänd ner i smeten.
-Häll ut som plättar i en stekpanna i valfri storlek, ca 10 cm i diameter.
-Stek pannkakorna i medelvarm panna med smör
-Servera med öskat tillbehör

Anna

Farmers Market

Jag älskar Farmers Market's i utlandet. All frukt, grönsaker, nötter osv är alltid så delikat upplagt. Så är det så STORT och finns så MYCKET av allt. Stora matmarknader i utlandet är också en favorit. Finns så mycket som vi inte har här hemma. Önskar alltid att man hade kök när man är på semester så man kunde prova lite av allt spännande som finns.
Här är några bilder från Dallas Farmers Market.

Anna

Varma Mackor

Om man bara vill ha något ganska lätt och enkelt till middag, eller om man är sugen på något gott till kvällsmat, är varma mackor perfekt!
Snabblagat och man kan ta de ingredienserna man har hemma.

Idag blev det en med champinjonstuvning och grevéost och en med skinka, tomat, färsk mozarella och grevé ost. Mums!



Macka Nr. 1: Champinjonstuvning och grevéost



Macka Nr. 2: Skinka, tomat, mozzarella och grevéost

1. Varm Macka med Champinjonstuvning och Ost

Ingredienser:
Skivat vitt bröd
Champinjoner
Smör
Mjöl
Mjölk eller grädde. Jag använde idag Milda Minimat 4%

Gör såhär:
Suvning:
-Skiva chaminjonerna
-Bryn dem  i smör i en kastrull, gärna teflon
-Salta & Peppra
-Strö lite mjöl över och blanda, det får inte bli klumpar
-Späd med grädde eller mjölk tills det det blir en krämig konsistens
-Låt småkoka i ett par minuter
-Smaka evt av med lite mer Salt & Peppar

-Smöra brödskivan
-Bred på en klick med stuvning
-Lägg på ca 3 skivor ost, per macka
- Lägg på plåt eller galler med bakpapper, grädda i mitten av ugnen i ca 10 min på 225 grader


2. Varm Macka med Skinka, tomat, mozzarella och ost

Ingredienser
Skivat vitt bröd
Rökt skinka
Tomat
Färsk mozzarella
Ost, tex Grevé

Gör såhär:
-Smöra brödskivan
-Lägg på en skiva rökt skinka per skiva
-Skiva mozzarellan och lägg 3-4 skivor på mackan. Salta & Peppra lite på osten.
-Skiva tomaten i ganska tunna skivor och lägg på, 3-4 stk per skiva
-Salta & Peppra lite på tomatskivorna
-Lägg på ca 3 skivor ost.
-Grädda i mitten av ugnen, ca 10 min på 225 grader

Anna

Ugnstekt kyckling

Kyckling i ugn blir väldigt saftig och god. Jag brukar använda samma stuffing som till kalkonen på jul. Här kommer receptet på min ugnsstekta kyckling.

Ingredienser:

1 stk Färsk kyckling
Salt & Peppar

Stuffing:
Katrinplommon
Vitlök
Persilja

Sås:
Sky från kycklingen
2 dl Grädde
Evt en hönsbuljongtärning

Gör såhär:
-Salta o peppra väl runtom hela kycklingen.
-Fyll upp innanmätet med katrinplommon, skalade vitlöksklyftor och hackad persilja.
-Lägg i en stekpåse och förslut. Klipp av ena hörnet på påsen så ånga kan komma ut.
-Sätt en ugnstermometer i filéen. Skal inte träffa benet
-Lägg påsen med kycklingn på en plåt eller i en form, och sätt in i ugnen på 175 grader.
-Tar ca en timma, termometern ska visa 82 grader

Sås

-Sila skyn som har samlat sig i stekpåsen.
-Späd med grädde och smaka av. Om såsen smakar för lite kyckling, koka upp lite vatten och lägg i en hönsbuljong tärning. OBS! Ta bara lite vatten, så att det täcker kastrull botten.
- Låt småkoka i ett par minuter.

Servera med till exempel kokt potatis, ärter, morötter och svart vinbärs gelé. Lägg också upp stuffingen i en skål till servering

Anna

Majs och Nektarin Salsa

När vi häromveckan lagade Jacket Potatoes från Tinas Sommarmat lagade vi också vår variant av salsan från samma program. Vår eller min variant betyder att jag har ändrat lite på ingredienserna och på mängd.
Den var så god så att jag gjorde den igen i veckan. Hade då inga nektariner hemma så tog persikor. Trodde inte att det skulle göra någon skillnad men det gjorde det. Så använd nektariner. Var också lite försiktig med Jalapenosen, ta lite i taget och smaka er fram, annars kan det fort bli väldigt starkt.
Denna majs salsa passar perfekt till grillmiddagen nu på sensommaren!

Majs och Nektarin Salsa

3 st nektariner, urkärnade
3 st majskolvar, råa
1 st färsk rödlök
1 msk råsocker
1 tsk jalapeno, inlagd finhackad
1-2 msk olivolja
2 tsk limejuice
0,5 tsk salt
1 knippe färska örter, som t ex gräslök
Malen svartpeppar

Gör såhär:
-Skär av majskornen av kolven med en ganska stor kniv. Ta en stor bunke som lätt fångar upp majskornen, annars har du majs över hela bänken
-Lägg majskornen i en het panna, inte på max så det bränner men ändå het. Låt majsen rostas så de nästan börjar poppa
-Ta 1-2 msk olja i pannan
-Skiva löken tunt och lägg den i pannan og stek lite så den blir glansig
-Ta därefter i sockret. Rör så majsen och löken karamelliserar sig
-Tärna nektarinerna, lägg i pannan
-Tillsätt limejuice och jalapeno och låt alltsammans koka ihop hastigt på hög värme i cirka 2-3 minuter
-Salta och peppra och lägg till sist ner gräslök

Anna

Starbucks Lemon Pound Cake

Jag älskar att resa till och i USA. Jag älskar maten, bakverken och USA som semesterland är fantastiskt.
Blir väldigt mycket Starbucks kaffe när jag är där. Tänker jag efter så kanske det inte är kaffet som är så väldigt speciellt, utan att det är väl mer känslan att det inte finns hemma och att det är semester. När jag såg att Passion 4 Baking hade gjort sin variant av Starbucks Lemon Pound Cake så var jag inte sen att prova. Den är en ganska kompakt kaka, men otroligt god!

Lemon Pound Cake

Ingredienser:
3 ägg
225 g socker
40 g smör (rumstemp)
190 g mjöl
1/2 tsk bikarbonat (natron)
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk citron extract (kan uteslutas)
1 msk vanilje extract
80 g citron juice (ca 3 stk om du använder färska)
120 ml olja

Citron Glasyr:
3 dl florsocker
1 msk mjölk
citron juice

Gör såhär:
-Vispa mjukt smör, ägg och socker så det blir pösigt (ca 5min)
-Tilsätt citron saft vanilj extract och evt citron extract och fortsät vispa lite till, ca 2 min
-Blanda mjöl, salt, bikarbonat och bakpulver i en egen skål
-Sikta ner i äggblandningen
-Blanda väl
-Tillsätt oljan (Bör vara en utan smak tex rapsoljael sojaolja)
-Blanda väl

Lägg bakpapper i en avlång form och häll i smeten
Grädda på 180 grader i ca 45min

Låt svalna och blanda ingredienserna till glasyren.
Ta lite vätska i taget så den inte blir för lös. Blir den för lös, häll bara i mer florsocker
Stjälp upp kakan och bred glasyr över

Anna

Silvia Cupcakes

Detta är en variant av Silvia kakan. Det är samma recept men jag valde här att göra muffins av smeten istället för en vanlig kaka.
Hade aldrig smakat eller bakat Silvia kaka förrän i sommar. Men det är en klar favorit!! Den smälter i munnen och äggkrämen på toppen är ljuvlig:-)
Dessa kan göras mjölkfria om man använder Carlshamns margarin eller något annat mjölkfritt vegitabiliskt margarin till äggkrämen.

Silvia Cupcakes
24 stk

Ingredienser:
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten

Kräm till topping:
150 gram smör (Evt mjölkfritt margarin)
1,5 dl socker
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker
Kokos att stö över


Gör såhär:
-Sätt ugnen på 225 grader
-Vispa ägg och socker vitt och pösigt
-Häll i 1 dl av vattnnet

-Blanda mjöl och bakpulver i en bunke för sig och sikta ner i ägg och sockerblandningen
-Häll i resten av vattnet
-Blanda väl

-Fyll en muffinsplåt med muffinsformar och fyll upp ca 2/3 delar av formen

 

-Grädda 10-12 min på 225 grader


-Låt svalna


Kräm toppingen:
-Smält smöret och blanda i socker och äggula
-Koka ihop krämen, låt småkoka lite på svag värme
-Viktigt att krämen tjocknar
-Låt den svalna lite innan den hälls över muffinsarna, annars flyter det över kanterna och blir väldigt kladdigt
-Krämen måste vara trögflytande när den har svalnat något
-Häll lite kräm över varje muffins och toppa med kokos


Jag tycker att de är godast om de får stå en stund innan de serveras
Går fint att frysa!

Anna