Silvia Cupcakes

Detta är en variant av Silvia kakan. Det är samma recept men jag valde här att göra muffins av smeten istället för en vanlig kaka.
Hade aldrig smakat eller bakat Silvia kaka förrän i sommar. Men det är en klar favorit!! Den smälter i munnen och äggkrämen på toppen är ljuvlig:-)
Dessa kan göras mjölkfria om man använder Carlshamns margarin eller något annat mjölkfritt vegitabiliskt margarin till äggkrämen.

Silvia Cupcakes
24 stk

Ingredienser:
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten

Kräm till topping:
150 gram smör (Evt mjölkfritt margarin)
1,5 dl socker
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker
Kokos att stö över


Gör såhär:
-Sätt ugnen på 225 grader
-Vispa ägg och socker vitt och pösigt
-Häll i 1 dl av vattnnet

-Blanda mjöl och bakpulver i en bunke för sig och sikta ner i ägg och sockerblandningen
-Häll i resten av vattnet
-Blanda väl

-Fyll en muffinsplåt med muffinsformar och fyll upp ca 2/3 delar av formen

 

-Grädda 10-12 min på 225 grader


-Låt svalna


Kräm toppingen:
-Smält smöret och blanda i socker och äggula
-Koka ihop krämen, låt småkoka lite på svag värme
-Viktigt att krämen tjocknar
-Låt den svalna lite innan den hälls över muffinsarna, annars flyter det över kanterna och blir väldigt kladdigt
-Krämen måste vara trögflytande när den har svalnat något
-Häll lite kräm över varje muffins och toppa med kokos


Jag tycker att de är godast om de får stå en stund innan de serveras
Går fint att frysa!

Anna