All American Pancakes

Amerikanska Pannkakor: Tjocka, Fluffiga, Mjuka, Smälter i munnen... Underbart! Kan inte bli mer perfekt som helgfrukost eller brunch. Det är också väldigt enkelt att laga själv. I USA heter det ju Buttermilk Pancakes. Men buttermilk, eller kärnmjölk på svenska, finns ju inte att köpa längre (jag har iallafall inte hittat det någonstans). Så det närmaste man kommer är creme fraiche eller gräddfil, men det fungerar utmärkt!
Med detta recept blir de exakt sådana som du får dom i USA.
Serveras med antingen sylt, färska bär, grädde, en klick smör. Det som är ett måste är Sirup! Jag föredrar Corn sirup framför Maple sirup (lönnsirap). Den godaste är Aunt Jemimas, finns på bla ICA.



Jag ääääälskar Pancakes!!



 All American Pancakes

Ingredienser

4 stk äggvitor
4 stk äggulor
2,5 dl mjöl
3 msk socker
1 krm salt
2,5 dl mjölk
3 msk gräddfil eller creme fraiche
50 g smält smör

Gör så här

-Smält smöret
-Vispa ägggulorna med en elvisp.
-Blanda ihop mjöl, socker, salt, gulorna, mjölk, gräddfil (el creme fraiche) och smält smör
-Blanda väl
-Vispa äggvitorna för sig tills de är fasta (du ska kunna vända på bunken utan att något rinner ut) och vänd ner i smeten.
-Häll ut som plättar i en stekpanna i valfri storlek, ca 10 cm i diameter.
-Stek pannkakorna i medelvarm panna med smör
-Servera med öskat tillbehör

Anna

Farmers Market

Jag älskar Farmers Market's i utlandet. All frukt, grönsaker, nötter osv är alltid så delikat upplagt. Så är det så STORT och finns så MYCKET av allt. Stora matmarknader i utlandet är också en favorit. Finns så mycket som vi inte har här hemma. Önskar alltid att man hade kök när man är på semester så man kunde prova lite av allt spännande som finns.
Här är några bilder från Dallas Farmers Market.

Anna

Varma Mackor

Om man bara vill ha något ganska lätt och enkelt till middag, eller om man är sugen på något gott till kvällsmat, är varma mackor perfekt!
Snabblagat och man kan ta de ingredienserna man har hemma.

Idag blev det en med champinjonstuvning och grevéost och en med skinka, tomat, färsk mozarella och grevé ost. Mums!



Macka Nr. 1: Champinjonstuvning och grevéost



Macka Nr. 2: Skinka, tomat, mozzarella och grevéost

1. Varm Macka med Champinjonstuvning och Ost

Ingredienser:
Skivat vitt bröd
Champinjoner
Smör
Mjöl
Mjölk eller grädde. Jag använde idag Milda Minimat 4%

Gör såhär:
Suvning:
-Skiva chaminjonerna
-Bryn dem  i smör i en kastrull, gärna teflon
-Salta & Peppra
-Strö lite mjöl över och blanda, det får inte bli klumpar
-Späd med grädde eller mjölk tills det det blir en krämig konsistens
-Låt småkoka i ett par minuter
-Smaka evt av med lite mer Salt & Peppar

-Smöra brödskivan
-Bred på en klick med stuvning
-Lägg på ca 3 skivor ost, per macka
- Lägg på plåt eller galler med bakpapper, grädda i mitten av ugnen i ca 10 min på 225 grader


2. Varm Macka med Skinka, tomat, mozzarella och ost

Ingredienser
Skivat vitt bröd
Rökt skinka
Tomat
Färsk mozzarella
Ost, tex Grevé

Gör såhär:
-Smöra brödskivan
-Lägg på en skiva rökt skinka per skiva
-Skiva mozzarellan och lägg 3-4 skivor på mackan. Salta & Peppra lite på osten.
-Skiva tomaten i ganska tunna skivor och lägg på, 3-4 stk per skiva
-Salta & Peppra lite på tomatskivorna
-Lägg på ca 3 skivor ost.
-Grädda i mitten av ugnen, ca 10 min på 225 grader

Anna

Ugnstekt kyckling

Kyckling i ugn blir väldigt saftig och god. Jag brukar använda samma stuffing som till kalkonen på jul. Här kommer receptet på min ugnsstekta kyckling.

Ingredienser:

1 stk Färsk kyckling
Salt & Peppar

Stuffing:
Katrinplommon
Vitlök
Persilja

Sås:
Sky från kycklingen
2 dl Grädde
Evt en hönsbuljongtärning

Gör såhär:
-Salta o peppra väl runtom hela kycklingen.
-Fyll upp innanmätet med katrinplommon, skalade vitlöksklyftor och hackad persilja.
-Lägg i en stekpåse och förslut. Klipp av ena hörnet på påsen så ånga kan komma ut.
-Sätt en ugnstermometer i filéen. Skal inte träffa benet
-Lägg påsen med kycklingn på en plåt eller i en form, och sätt in i ugnen på 175 grader.
-Tar ca en timma, termometern ska visa 82 grader

Sås

-Sila skyn som har samlat sig i stekpåsen.
-Späd med grädde och smaka av. Om såsen smakar för lite kyckling, koka upp lite vatten och lägg i en hönsbuljong tärning. OBS! Ta bara lite vatten, så att det täcker kastrull botten.
- Låt småkoka i ett par minuter.

Servera med till exempel kokt potatis, ärter, morötter och svart vinbärs gelé. Lägg också upp stuffingen i en skål till servering

Anna

Majs och Nektarin Salsa

När vi häromveckan lagade Jacket Potatoes från Tinas Sommarmat lagade vi också vår variant av salsan från samma program. Vår eller min variant betyder att jag har ändrat lite på ingredienserna och på mängd.
Den var så god så att jag gjorde den igen i veckan. Hade då inga nektariner hemma så tog persikor. Trodde inte att det skulle göra någon skillnad men det gjorde det. Så använd nektariner. Var också lite försiktig med Jalapenosen, ta lite i taget och smaka er fram, annars kan det fort bli väldigt starkt.
Denna majs salsa passar perfekt till grillmiddagen nu på sensommaren!

Majs och Nektarin Salsa

3 st nektariner, urkärnade
3 st majskolvar, råa
1 st färsk rödlök
1 msk råsocker
1 tsk jalapeno, inlagd finhackad
1-2 msk olivolja
2 tsk limejuice
0,5 tsk salt
1 knippe färska örter, som t ex gräslök
Malen svartpeppar

Gör såhär:
-Skär av majskornen av kolven med en ganska stor kniv. Ta en stor bunke som lätt fångar upp majskornen, annars har du majs över hela bänken
-Lägg majskornen i en het panna, inte på max så det bränner men ändå het. Låt majsen rostas så de nästan börjar poppa
-Ta 1-2 msk olja i pannan
-Skiva löken tunt och lägg den i pannan og stek lite så den blir glansig
-Ta därefter i sockret. Rör så majsen och löken karamelliserar sig
-Tärna nektarinerna, lägg i pannan
-Tillsätt limejuice och jalapeno och låt alltsammans koka ihop hastigt på hög värme i cirka 2-3 minuter
-Salta och peppra och lägg till sist ner gräslök

Anna

Starbucks Lemon Pound Cake

Jag älskar att resa till och i USA. Jag älskar maten, bakverken och USA som semesterland är fantastiskt.
Blir väldigt mycket Starbucks kaffe när jag är där. Tänker jag efter så kanske det inte är kaffet som är så väldigt speciellt, utan att det är väl mer känslan att det inte finns hemma och att det är semester. När jag såg att Passion 4 Baking hade gjort sin variant av Starbucks Lemon Pound Cake så var jag inte sen att prova. Den är en ganska kompakt kaka, men otroligt god!

Lemon Pound Cake

Ingredienser:
3 ägg
225 g socker
40 g smör (rumstemp)
190 g mjöl
1/2 tsk bikarbonat (natron)
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 msk citron extract (kan uteslutas)
1 msk vanilje extract
80 g citron juice (ca 3 stk om du använder färska)
120 ml olja

Citron Glasyr:
3 dl florsocker
1 msk mjölk
citron juice

Gör såhär:
-Vispa mjukt smör, ägg och socker så det blir pösigt (ca 5min)
-Tilsätt citron saft vanilj extract och evt citron extract och fortsät vispa lite till, ca 2 min
-Blanda mjöl, salt, bikarbonat och bakpulver i en egen skål
-Sikta ner i äggblandningen
-Blanda väl
-Tillsätt oljan (Bör vara en utan smak tex rapsoljael sojaolja)
-Blanda väl

Lägg bakpapper i en avlång form och häll i smeten
Grädda på 180 grader i ca 45min

Låt svalna och blanda ingredienserna till glasyren.
Ta lite vätska i taget så den inte blir för lös. Blir den för lös, häll bara i mer florsocker
Stjälp upp kakan och bred glasyr över

Anna

Silvia Cupcakes

Detta är en variant av Silvia kakan. Det är samma recept men jag valde här att göra muffins av smeten istället för en vanlig kaka.
Hade aldrig smakat eller bakat Silvia kaka förrän i sommar. Men det är en klar favorit!! Den smälter i munnen och äggkrämen på toppen är ljuvlig:-)
Dessa kan göras mjölkfria om man använder Carlshamns margarin eller något annat mjölkfritt vegitabiliskt margarin till äggkrämen.

Silvia Cupcakes
24 stk

Ingredienser:
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1,5 dl kallt vatten

Kräm till topping:
150 gram smör (Evt mjölkfritt margarin)
1,5 dl socker
2 äggulor
3 tsk vaniljsocker
Kokos att stö över


Gör såhär:
-Sätt ugnen på 225 grader
-Vispa ägg och socker vitt och pösigt
-Häll i 1 dl av vattnnet

-Blanda mjöl och bakpulver i en bunke för sig och sikta ner i ägg och sockerblandningen
-Häll i resten av vattnet
-Blanda väl

-Fyll en muffinsplåt med muffinsformar och fyll upp ca 2/3 delar av formen

 

-Grädda 10-12 min på 225 grader


-Låt svalna


Kräm toppingen:
-Smält smöret och blanda i socker och äggula
-Koka ihop krämen, låt småkoka lite på svag värme
-Viktigt att krämen tjocknar
-Låt den svalna lite innan den hälls över muffinsarna, annars flyter det över kanterna och blir väldigt kladdigt
-Krämen måste vara trögflytande när den har svalnat något
-Häll lite kräm över varje muffins och toppa med kokos


Jag tycker att de är godast om de får stå en stund innan de serveras
Går fint att frysa!

Anna

Tid för Saft

Nu är det hög tid att safta och sylta det som trädgården har att erbjuda. Antingen så använder man sig av färska bär men det går också bra att frysa in bären och safta eller sylta senare.

I helgen lagade jag Krusbärssaft och Röda Vinbärssaft.

Krusbärssaft och Röda Vinbärssaft

Ingredienser:
Bär
Socker
Atamon eller annan konservering för saft

Gör såhär:
-Rensa och sjölj bären. Lägg i kastrull och fyll på med lite vatten.

-Sockra. OBS! Sockra efter smak! I saft recept står det ofta otroligt stora mängder socker, det behövs ofta bara en bråkdel av detta om man inte vill ha en väldigt söt saft.

-Låt koka i ca 10 min. Jag krossar sedan bären med ett potatismos järn.

-Diska saft flaskorna och sjölj de med kokande vatten för "decificering".



Sila!

-Sila saften.
-När bären kallnat lite, kläm ur det sista saften med händerna så du får pressat ut all saft.
-Gör ett snabbt uppkok av saften, ta av från plattan och tillsätt atamon efter beskrivning på påsen.
-Häll upp i flaskor och förslut medan saften fortfarande är varm.

Anna

Frukostfrallor med Frukt & Nötter

Något av det godaste som finns är färska nybakade frallor till frukost. Men vad göra om man inte vill stå upp i ottan och sätta en deg? Jo, dessa supergoda frallor fyllda med frukt och nötter.  Receptet är väldigt enkelt, rör bara ner alla ingredienser kvällen före (man behöver inte röra länge eller ha maskin, bara rör tills allt är blandat). Degen jäser sedan över natten i rumstemeratur. På morgonen bakar man ut till frallor, låter jäsa lite och in i ugnen.
Såå enkelt och såå gott!

Lättbakade Fukostfrallor med Frukt & Nötter
9 stk

Ingredienser:
4g jäst
1,5 tsk salt
3 dl ljummet vatten
drygt 6 dl mjöl (4 dl dinkelmjöl och 2 dl vetemjöl). Ta det mjöl du gillar bäst!
Hackad torkad frukt, frön, nötter
Jag använde här 2 torkade fikon, 4 bitar torkad aprikos och 8 valnötter (halva)

Gör såhär:
-Smula den lilla jästbiten, häll på salt och ca 1 dl av det ljumna vattnet, rör så jästen löser sig.
-Häll i resten av vattnet.
-Rör i ca hälften av mjölet.

-Häll i önskad mängd torkad frukt, nötter, frön.
- Rör i resten av mjölet. Rör bara tills allt är blandat.
- Degen ska vara lite kladdig.
-Låt jäsa unter lock eller plastfolie över natten.


Färdigjäst!

                                                           
På morgonen:
Häll ut degen på ett väl mjölat bakbord så den inte fastnar pga att den är kladdig.

-Tryck ut degen med mjölade händer till en fyrkant, vik över och platta till igen och upprepa ett par gånger.  -Degen ska vara ca 2 cm hög.

Skär i bitar, lägg på plåt och låt jäsa i ca 30 min under bakduk (kan jäsa upp till 60 min).

-Om man vill kan man pensla frallorna med vatten och strö lite sesamfrön över.
-Sätt ugnen på 250 grader, grädda i mitten av ugnen i 10-15 min.


Färdiggräddade! Namnam

Anna

Dagens Middag- Oslo

Ikväll blev det grillning på terassen i det fina vädret.

På tallriken:

Club steak
Färsk rödlök
Färsk morot
Färsk potatis
Rydbergs grill bernaise sås

Mums!!

Anna

Stort Pizzabröd och Svart Vinbärs Salsa

Har lagat en del mat som jag hittat i olika tidningar och sett på TV i sommar. Pizzabrödet är en variant av Ernst brytbröd som han lagade i Sommar med Ernst. Eftersom jag inte är så förtjust i enbart vetemjöl special som mjölsort så gjorde jag min egna variant. Durum vete är ju det mjölet som används i pizza och andra medelhavsbröd så jag tänkte det kunde passa bra. Man ska inte bara använda durum vete utan måste blanda i lite av ett annat mjöl också, här tog jag vetemjöl.
Mamma var nere hos morfar och plockade en massa svarta vinbär och då lagade vi denna Svart Vinbärs Salsa som den får heta.
Till detta åt vi grillade kycklingbröst.

Svart Vinbärs Salsa

2-3 dl svarta vinbär
1 färsk rödlök
Några shitakesvampar (kan uteslutas)
1 msk smör
Salt & Peppar

Gör såhär:

-Sjölj och rensa bären.
-Skiva lök och stek (evt ihop med svamp) i lite smör så den blir glansig.
-Rör i de svarta vinbären och värm.
-Salta & Peppra efter behag
Klart!!

Stort Pizzabröd

Till degen
25 g jäst
2 tsk havssalt
3 dl vatten, fingervarmt
1 tsk honung
5 dl durumvetemjöl
2 dl vetemjöl

Topping
1 stk färsk mozzarella (ca 125g)
150 g ost (Anväde rester av grevé)
Färska örter, tex oregano
2 dl kalamataoliver (urkärnade)

Gör såhär:

-Sätt ugnen på 225 grader.

Degen
-Smula ned jästen i lite av vattnet i en bunke.
-Tillsätt flingsalt och rör om tills jästen löst sig.
-Häll i resten av det ljumma vattnet och rör om.
-Häll i honungen.
-Tillsätt lite av mjölet åt gången under omrörning tills du fått en smidig deg.
-Knåda ut degen till en 1,5-2 cm tjock brödkaka.
-Lägg kakan direkt på plåten.

Topping
-Skär upp mozzarellan och lägg på brödkakan.
-Hacka oliverna grovt och lägg på brödet.
-Riv osten och smula över. Ta en ost som smälter, hushållsost fungerar inte! 
-Hacka örterna och lägg på
-Låt jäsa 30 min.
- Grädda mitt i ugnen till fin färg, ca 20 min.
-Ringla evt lite olivolja över.

Anna

Jacket Potatoes

Vi, (Josefine) lagade Tina Nordstöms Jacket Potatoes i helgen, fantastiskt goda! Väldigt speciell och oväntad smak. Var lite skeptisk till att det skulle vara rå blomkål i men det var otroligt gott. Gjorde en liten ändring och tog parmesan ost istället för cheddar som Tina använde.

Detta avnjöts senare med hemmagrillade revben i solen på terassen i Lilleby, en av sommarens finaste kvällar.

Här är receptet:

Jacket potatoes

4 st bakpotatisar

1 dl persilja, hackad
3 msk smör
2 msk olivolja
0.5 st citron, rivet skal och saft
2 dl riven parmesan
0.5 st blomkålshuvud, i små buketter
2 st vitlöksklyftor

Lök koket
4 st sommarlökar, gula (färsk lök)
1 msk smör
Vatten så att det täcker lökarna
2 tsk salt

Gör så här:

-Sätt ugnen på 225 grader.
-Nagga potatisarna med en gaffel och kör in i ugnen i cirka 1 timme beroende på storlek.
-Under tiden koka löken i smör och vatten, koka löken riktigt mjuk, den ska vara så kokt att man kan mosa den med en gaffel.
-När potatisarna är mjuka, halvera dom och gröp ur dom.
-Lägg  den urgröpta potatisen i en stor skål, blanda ner löken och övriga ingredienser till potatisen.
-Ta hälften av osten, det andra ska användas till gratinering.
-Blanda ihop, gärna med ballongvisp
-Tillsätt lite av kokvattnet från löken för att få en bra konsistens.
-Smaksätt med salt och peppar.
-Fördela ut fyllningen i potatis skalen.
-Lägg potatisen på en plåt och fördela ut det sista av osten.
-Till servering, värm på och gratinera i ugnen eller grillen.
-Tips! kör potatisen i Microvågsugnen i cirka 15 minuter för att förkorta tillagningen , frasa till dem i ugnen innan servering.

Anna